Ossigeno Alimentare E948
Descrizione
E' l'elemento che provovoca le degratazioni principali: la sua presenza deve, perciò, essere ridotta al minimo possibile al fine di rallentare tali processi.
Un'eccezione è costituita dalle carni rosse dove deve essere mantenuta un'alta percentuale (>70%) di O2 per mantenere il colore rosso vivo.